Sifat utama penebalan termasuk kelarutan air, penebalan, stabilitas, gel, asam dan resistensi alkali, sinergi, stabilitas termal dan retensi air.
Kelarutan air: Pengental harus larut dalam air untuk bekerja.
Penebalan: Ini adalah fungsi inti dari pengental, yang dapat meningkatkan viskositas makanan atau cairan.
Stabilitas: Pengental dapat mempertahankan keseragaman makanan atau cairan dan mencegah stratifikasi.
Gelling: Beberapa pengental dapat membentuk struktur gel dalam kondisi tertentu, seperti membuat jeli.
Resistensi asam dan alkali: Pengental dapat beradaptasi dengan kisaran pH makanan atau cairan yang berbeda dan tetap stabil.
Sinergi: Pencampuran pengental yang berbeda dapat meningkatkan efek, seperti kombinasi karboksimetil selulosa (CMC) dan permen karet.
Stabilitas termal: Pengental dapat tetap stabil selama pemrosesan suhu tinggi, seperti sterilisasi.
Retensi Air: Pengental dapat mengunci air, meningkatkan tekstur makanan atau cairan dan memperpanjang umur simpan mereka.